红烧鱼是一道非常经典的家常菜,下面是一种简单的做法:
所需材料:
- 鲜活草鱼 1 条(约 500 克)
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
- 植物油 适量
做法:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成两段,用刀在鱼身两侧各切三刀,方便入味。
2. 姜、蒜、小葱分别切成末备用。
3. 热锅冷油,将草鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入姜蒜末和小葱段炒香。
5. 加入适量的料酒,煮至酒精挥发。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和水,煮开后转小火,盖上锅盖慢慢炖煮约 10 分钟,期间要不时翻动鱼身,使其入味均匀。
7. 最后加入适量的植物油,再煮 1-2 分钟即可。
温馨提示:
1. 草鱼的选择要新鲜,最好选择重量在 1-2 斤左右的草鱼。
2. 在煎鱼时,要先用中小火煎至两面金黄,再用大火煎至表面焦黄,这样可以使鱼皮更加酥脆,口感更好。
3. 在炖煮鱼时,要先用大火将汤汁煮开,再转小火慢慢炖煮,这样可以使汤汁更加鲜美浓郁。
4. 如果喜欢口感更加清爽,可以在煮鱼时加入一些蔬菜,如胡萝卜、洋葱等。
红烧鱼家常最好吃的做法 扩展
做法:
鱼肉处理:将鱼去内脏、去鳞,洗净后切段。在鱼段上切几刀,便于入味。
腌制鱼段:在鱼段上抹适量的盐,腌制 15 分钟,让鱼肉吸收盐分,入味。
热锅凉油:锅里加入适量的食用油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒爆香。
煎鱼:将腌制好的鱼段放入锅中,用中火将鱼段两面煎至金黄色,捞出备用。
调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里,加入适量的水,调成汁备用。
烧鱼:锅里留少许油,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。倒入调好的汁水,烧开。
放入煎好的鱼段:将煎好的鱼段放入锅中,用小火慢慢炖煮 10-15 分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。
收汁:待鱼肉熟透后,开大火收汁,使汤汁变得浓郁。
出锅:红烧鱼做好后,捞出鱼段装盘,撒上葱花、香菜等,即可食用。